Pudim da virada

Para o Pudim:

2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 lata de leite condensado
500 ml de leite
100 g de queijo ralado
1 colher (café) de essência de baunilha
6 ovos

Para o Caramelo:

1 xícara (chá) de açúcar bem cheia

Modo de preparo:

Caramelo

Levar ao fogo baixo, direto na forma de buraco no meio, 1 xícara de açúcar e mexer até virar um caramelo âmbar, sem colocar água
Este caramelo dará aquela cor escurinha sobre o pudim
Cuide para não queimar senão ficará amargo
Reserve

Pudim

Bater no liquidificador os ingredientes nessa ordem ovos (bater bem), baunilha, açúcar, leite, leite condensado, farinha de trigo e o queijo ralado
Despejar na forma caramelada
Cobrir a forma com papel alumínio (lado brilhante para dentro) e levar ao forno médio pré-aquecido, em banho-maria por 1 hora
Cuidado para o banho-maria não secar
Passada 1 hora, retire o papel alumínio e asse por mais 10 minutos
Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 3 horas, em seguida desenforme e sirva

Informações Adicionais

Dicas:

O banho-maria pode ser feito utilizando-se qualquer forma que caiba no forno e que seja maior que a do pudim.
O mais importante é o momento de desenformar, para não quebrar: deixe o pudim ficar bem geladinho (eu faço à noite e desenformo pela manhã), passe uma faca de mesa entre o pudim e a forma na parte externa e também na parte do buraco, em seguida leve a forma ao fogo no fogão e passe o fundo da forma sobre a chama algumas vezes para que o caramelo dê uma ligeira derretida, vire a forma sobre um prato grande.
Faça uma calda de caramelo para acompanhar.